Οι φρέσκες ντομάτες, ιδιαίτερα αυτές που καλλιεργούνται στην Ελλάδα, είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς για την ανώτερη γεύση, τη ζουμερότητά τους και τη θρεπτική τους αξία, καθώς είναι πλούσιες σε λυκοπένιο, βιταμίνη C και κάλιο.

Συνήθως καλλιεργούνται στον ήλιο και διατίθενται σε υπαίθριες αγορές από τα τέλη Μαΐου έως τον Οκτώβριο, με την μέγιστη ωριμότητα να αποδίδει ένα έντονο κόκκινο χρώμα.

Οι κόκκινες και οι πράσινες πιπεριές είναι συχνά το ίδιο φρούτο σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης. Οι πράσινες πιπεριές είναι άγουρες, προσφέροντας μια πικρή, χορτώδη γεύση, ενώ οι κόκκινες πιπεριές είναι πλήρως ώριμες, πιο γλυκές και πιο θρεπτικές. Οι κόκκινες πιπεριές περιέχουν σημαντικά περισσότερη βιταμίνη C και βήτα-καροτίνη, ενώ οι πράσινες πιπεριές έχουν λιγότερες θερμίδες και είναι ιδανικές για μαγείρεμα όπου επιθυμείται πιο σφιχτή υφή.

Οι κόκκινες πιπεριές είναι μια θρεπτική πηγή, καθώς περιέχουν σχεδόν διπλάσια βιταμίνη C από τις πράσινες πιπεριές και έως και 11 φορές περισσότερη βήτα-καροτίνη.

Οι μακριές κόκκινες και πράσινες πιπεριές είναι συχνά το ίδιο φρούτο σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης — οι πράσινες πιπεριές είναι άγουρες και γίνονται κόκκινες καθώς ωριμάζουν, γίνονται πιο γλυκές και πιο θρεπτικές. Συνήθεις μακριές, λεπτές ποικιλίες περιλαμβάνουν τις Anaheim, Cubanelle και Italian long hots, οι οποίες χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα ή ψήσιμο στο φούρνο.

Οι κόκκινες πιπεριές περιέχουν μεγαλύτερες ποσότητες βιταμινών Α και C, καθώς και περισσότερα αντιοξειδωτικά, σε σύγκριση με τις πράσινες.

Οι πικάντικες κόκκινες πιπεριές, που κυμαίνονται από ήπια καγιέν μέχρι καυτερές πιπεριές τσίλι τύπου bird's eye, είναι πικάντικες κάψουλες που περιέχουν καψαϊκίνη, η οποία παρέχει θερμότητα που μετριέται σε Μονάδες Θερμότητας Scoville (SHU). Είναι απαραίτητες στις παγκόσμιες κουζίνες για την προσθήκη γεύσης και καυτερής γεύσης σε πιάτα όπως κάρυ, σάλτσες και ζυμαρικά, και χρησιμοποιούνται συχνά αποξηραμένες, σε νιφάδες ή ως πάστα.

Η καυστικότητα προκαλείται από τα καψαϊκινοειδή, με τις μικρότερες πιπεριές να είναι συχνά πιο καυτερές από τις μεγαλύτερες. Πέρα από την καυστικότητα, χρησιμοποιούνται συχνά σε πάστες και σάλτσες, όπως το ελληνικό πικάντικο άλειμμα κόκκινης πιπεριάς που περιέχει φέτα και καυτερές πιπεριές.

Οι μελιτζάνες, κοινώς γνωστές ως μελιτζάνες ή μπριτζάνες, είναι ευέλικτα φυτά από την οικογένεια των στρύχνων. Ενώ βοτανικά ταξινομούνται ως φρούτα (συγκεκριμένα μούρα) επειδή αναπτύσσονται από ένα μόνο λουλούδι και περιέχουν σπόρους, παρασκευάζονται και τρώγονται σχεδόν αποκλειστικά ως λαχανικά.

Η φλούδα της μελιτζάνας είναι πλούσια σε νασουνίνη, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που μπορεί να προστατεύει τις μεμβράνες των εγκεφαλικών κυττάρων. Επίσης, αποτελούν καλή πηγή φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στην πέψη και στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.

Η τσακώνικη μελιτζάνα από το Λεωνίδιο θεωρείται μία από τις εκλεκτότερες ποικιλίες στην Ελλάδα και έχει αναγνωριστεί επίσημα ως προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) από το 1996. Καλλιεργείται αποκλειστικά στην περιοχή του Λεωνιδίου Αρκαδίας, όπου το μοναδικό μικροκλίμα και οι εδαφικές συνθήκες συμβάλλουν στη χαρακτηριστική της γεύση.

Αυτή η ποικιλία ξεχωρίζει για τη φυσικά γλυκιά γεύση της, χωρίς την έντονη πικράδα που συναντάται συνήθως σε άλλες μελιτζάνες. Διαθέτει επίσης λεπτή φλούδα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί πριν από το μαγείρεμα.

-

Τα ελληνικά κόκκινα κρεμμύδια είναι μια ποικιλία κόκκινων κρεμμυδιών γνωστών για την ξεχωριστή γεύση και το έντονο χρώμα τους. Έχουν μια ελαφρώς γλυκιά και ήπια γεύση, καθιστώντας τα ευέλικτα για διάφορα πιάτα.

Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά: Περιέχει κερσετίνη, η οποία έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Βιταμίνες: Καλή πηγή βιταμινών C και B6, καθώς και μαγγανίου.

Το καρπούζι (επιστημονική ονομασία: Citrullus lanatus) είναι ένα μεγάλο, ζουμερό φρούτο που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε ζεστό καιρό. Ανήκει στην ίδια οικογένεια φυτών με τα αγγούρια και τις κολοκύθες. Το καρπούζι αποτελείται από περίπου 90% νερό, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για ενυδάτωση—ειδικά το καλοκαίρι.

Το καρπούζι έχει λίγες θερμίδες, αλλά περιέχει χρήσιμα θρεπτικά συστατικά όπως: Βιταμίνη C – υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σας σύστημα, Βιταμίνη Α – είναι καλή για τα μάτια και το δέρμα, Λυκοπένιο – ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό (που βρίσκεται επίσης στις ντομάτες) και μικρές ποσότητες καλίου και μαγνησίου.

-

Τα αγγούρια είναι ένα ευρέως καταναλώσιμο, δροσιστικό λαχανικό (τεχνικά φρούτο!) που ανήκει στο φυτικό είδος Cucumis sativus, μέρος της οικογένειας των κολοκυθιών. Τα αγγούρια είναι μακριά, πράσινα και τραγανά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό - περίπου 95%, γεγονός που τα καθιστά ιδιαίτερα ενυδατικά. Έχουν μια ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση και μια δροσερή, αναζωογονητική τραγανότητα. Λόγω της δροσιστικής τους επίδρασης, τα αγγούρια χρησιμοποιούνται συχνά στην περιποίηση της επιδερμίδας, όπως οι κλασικές φέτες αγγουριού πάνω από τα μάτια για τη μείωση του πρηξίματος.

Τα αγγούρια έχουν χαμηλές θερμίδες, αλλά προσφέρουν: Ενυδάτωση (χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε νερό), μικρές ποσότητες βιταμίνης Κ και βιταμίνης C, αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην καταπολέμηση της φλεγμονής.