Οι φρέσκες ντομάτες, ιδιαίτερα αυτές που καλλιεργούνται στην Ελλάδα, είναι πολύ περιζήτητες για τη superior γεύση, την υγρασία και τη διατροφική τους αξία, καθώς είναι πλούσιες σε λυκοπένιο, βιταμίνη C και κάλιο.

Συνήθως καλλιεργούνται κάτω από τον ήλιο και είναι διαθέσιμες σε υπαίθριες αγορές από τα τέλη Μαΐου έως τον Οκτώβριο, με την κορυφαία ωρίμανση να αποδίδει ένα φωτεινό κόκκινο χρώμα.

Οι κόκκινες και πράσινες πιπεριές είναι συχνά το ίδιο φρούτο σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης; οι πράσινες πιπεριές είναι άγουρες, προσφέροντας μια πικρή, χορτώδη γεύση, ενώ οι κόκκινες πιπεριές είναι πλήρως ώριμες, πιο γλυκές και πιο πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά. Οι κόκκινες πιπεριές περιέχουν σημαντικά περισσότερη βιταμίνη C και βήτα-καροτένιο, ενώ οι πράσινες πιπεριές είναι χαμηλότερες σε θερμίδες και ιδανικές για μαγείρεμα όπου επιθυμείται μια πιο σφιχτή υφή.

Οι κόκκινες πιπεριές είναι μια διατροφική δύναμη, περιέχοντας σχεδόν διπλάσια βιταμίνη C από τις πράσινες πιπεριές και έως 11 φορές περισσότερη βήτα-καροτένιο.

Οι μακριές κόκκινες και πράσινες πιπεριές είναι συχνά το ίδιο φρούτο σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης—οι πράσινες πιπεριές είναι άγουρες και γίνονται κόκκινες καθώς ωριμάζουν, γίνονται πιο γλυκές και πιο θρεπτικές. Συνήθεις μακριές, λεπτές ποικιλίες περιλαμβάνουν τις Anaheim, Cubanelle και Italian long hots, οι οποίες χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα ή ψήσιμο.

Οι κόκκινες πιπεριές περιέχουν υψηλότερες ποσότητες βιταμινών A και C, καθώς και περισσότερους αντιοξειδωτικούς παράγοντες, σε σύγκριση με τις πράσινες.

Οι καυτερές κόκκινες πιπεριές, που κυμαίνονται από ήπιες καγιέν μέχρι φλογερές πιπεριές bird's eye, είναι πικάντικα λοβοί που περιέχουν καψαϊκίνη, η οποία παρέχει θερμότητα μετρημένη σε μονάδες θερμότητας Scoville (SHU). Είναι απαραίτητες στις παγκόσμιες κουζίνες για την προσθήκη γεύσης και θερμότητας σε πιάτα όπως κάρυ, σάλτσες και ζυμαρικά, συχνά χρησιμοποιούνται αποξηραμένες, θρυμματισμένες ή ως πάστα.

Η θερμότητα προκαλείται από τις καψαϊκινοειδείς, με τις μικρότερες πιπεριές συχνά να είναι πιο καυτερές από τις μεγαλύτερες. Πέρα από τη θερμότητα, χρησιμοποιούνται συχνά σε πάστες και ντιπ, όπως η ελληνική καυτερή κόκκινη πιπεριά που περιέχει φέτα και καυτερές πιπεριές.

Οι μελιτζάνες, γνωστές και ως αυγόplants ή brinjals, είναι πολυλειτουργικά φυτά από την οικογένεια των νυχτολούλουδων. Ενώ είναι βοτανικά ταξινομημένες ως φρούτα (συγκεκριμένα μούρα) επειδή αναπτύσσονται από ένα μόνο λουλούδι και περιέχουν σπόρους, σχεδόν αποκλειστικά προετοιμάζονται και καταναλώνονται ως λαχανικά

Η φλούδα της μελιτζάνας είναι πλούσια σε νασουλίνη, έναν ισχυρό αντιοξειδωτικό που μπορεί να προστατεύσει τις μεμβράνες των εγκεφαλικών κυττάρων. Και είναι καλή πηγή φυτικών ινών, που βοηθά στην πέψη και ρυθμίζει το σάκχαρο του αίματος.

Η Τσακώνικη μελιτζάνα από το Λεωνίδιο θεωρείται μία από τις καλύτερες ποικιλίες στην Ελλάδα και έχει αναγνωριστεί επίσημα ως προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) από το 1996. Καλλιεργείται αποκλειστικά στην περιοχή Λεωνιδίου της Αρκαδίας, όπου το μοναδικό μικροκλίμα και οι συνθήκες εδάφους συμβάλλουν στη χαρακτηριστική της γεύση.

Αυτή η ποικιλία ξεχωρίζει για τη φυσικά γλυκιά γεύση της, χωρίς την έντονη πικρία που συναντάται συνήθως σε άλλες μελιτζάνες. Διαθέτει επίσης λεπτή φλούδα, που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί πριν το μαγείρεμα.

-

Τα ελληνικά κόκκινα κρεμμύδια είναι μια ποικιλία κόκκινων κρεμμυδιών γνωστά για τη διακριτική τους γεύση και το ζωντανό τους χρώμα. Έχουν μια ελαφρώς γλυκιά και ήπια γεύση, καθιστώντας τα πολυλειτουργικά για διάφορα πιάτα.

Πλούσια σε Αντιοξειδωτικά: Περιέχουν κερκετίνη, η οποία έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Βιταμίνες: Καλή πηγή βιταμινών C και B6, καθώς και μαγγανίου.

Το καρπούζι (επιστημονική ονομασία: Citrullus lanatus) είναι ένα μεγάλο, ζουμερό φρούτο που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε ζεστό καιρό. Ανήκει στην ίδια οικογένεια φυτών με τα αγγούρια και τις κολοκύθες. Το καρπούζι αποτελείται από περίπου 90% νερό, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικό για ενυδάτωση—ιδιαίτερα το καλοκαίρι.

Το καρπούζι είναι χαμηλό σε θερμίδες αλλά περιέχει χρήσιμα θρεπτικά συστατικά όπως: Βιταμίνη C – υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σας σύστημα, Βιταμίνη A – καλή για τα μάτια και το δέρμα, Λυκοπένιο – ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό (που βρίσκεται επίσης στις ντομάτες) και μικρές ποσότητες καλίου και μαγνησίου.

-

Τα αγγούρια είναι ένα ευρέως καταναλωμένο, δροσιστικό λαχανικό (τεχνικά φρούτο!) που ανήκει στο είδος φυτών Cucumis sativus, μέρος της οικογένειας κολοκυθιών. Τα αγγούρια είναι μακριά, πράσινα και τραγανά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό—περίπου 95%, γεγονός που τα καθιστά ιδιαίτερα ενυδατικά. Έχουν ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση και μια δροσερή, αναζωογονητική τραγανότητα. Λόγω του δροσιστικού τους αποτελέσματος, τα αγγούρια χρησιμοποιούνται συχνά σε προϊόντα περιποίησης δέρματος όπως οι κλασικές φέτες αγγουριού πάνω από τα μάτια για να μειώσουν το πρήξιμο.

Τα αγγούρια είναι χαμηλά σε θερμίδες αλλά προσφέρουν: Ενυδάτωση (χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε νερό), μικρές ποσότητες βιταμίνης K και βιταμίνης C, αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην καταπολέμηση της φλεγμονής.